WILCZA GÓRA

Dlaczego quatre quarts?

4/4, cztery czwarte to bretońskie ciasto, które bierze swoją nazwę z tego, że masa jego czterech podstawowych składników: mąka, cukier, masło, jajka jest równa, a zatem każdy z nich stanowi jedną czwartą. To bardzo klasyczne ciasto, czasem nazywane „matką wszystkich ciast” pochodzi z Francji. Jego domem jest Bretania.

Brytyjczycy mają swój odpowiednik quatre quarts, w postaci POUND CAKE. To ciasto przygotowuje się z funta każdego z czterech składników: mąki, masła, jajek i cukru. Oczywiście z rozmaitymi dodatkami, które dodaje się według własnego uznania.

Sekret.

Ciasto jest przepyszne i bardzo proste w wykonaniu. Musimy tylko zadbać, aby wszystkie składniki były w pokojowej temperaturze. Kolejno dodawane i wyrabiane zgodnie z poniższym przepisem sprawią, że ciasto będzie znakomite. Dodałam do niego cudowny jesienny akcent w postaci świeżych jabłek i lukru ze świeżym sokiem z cytryny, co nadało ciastu wyśmienitego jesiennego charakteru!

Składniki na ciasto:

(tortownica 23 cm)

3 duże jajka
200 g cukru + 2 łyżeczki cukru waniliowego
200 g roztopionego i ostudzonego masła
200 g mąki
2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
2 jabłka (opcjonalnie)

Składniki na lukier cytrynowy:

200 g cukru pudru (1 szklanka)
2 łyżki mleka
2 łyżki soku z cytryny

Wykonanie:

Całe jaja ubijamy na puszystą, jasno żółtą masę. Dodajemy cukier i dalej ubijamy, aż do uzyskania prawie białej masy. Kolejno dodajemy masło i stopniowo mąkę przesianą z proszkiem do pieczenia.

Gotową masę przelewamy do tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia. Na wierzch układamy obrane i pokrojone jabłka, które dodadzą ciastu jesiennego smaku.

Pieczemy w temperaturze 180 stopni lub do suchego patyczka. Na wierzch ostudzonego ciasta polewamy lukier cytrynowy. Przygotowujemy go podgrzewając i cały czas mieszając mieszając wszystkie składniki lukru w małym garnku. W kilka chwil lukier zrobi się sam.

Moje podpowiedzi:

1. Do ubijania tego ciasta, używam robota planetarnego,
ponieważ wyrabia masę na ciasto dużo szybciej i dokładniej niż ręczne miksery. 
2. Oryginalny przepis na quatre quarts jest bez jabłek i lukru,
ale wtedy smakiem przypomina naszą babkę piaskową
i nie ma tego cudnego jesiennego smaku. 
3.  Nóż z ząbkowanym ostrzem jest idealny do pokrojenia tego ciasta.
Bez problemu kroi miękkie upieczone owoce, nie deformując wierzchu ciasta.
Ja użyłam noża FISKARS.
4. Ciasto można rozlać do foremek i przygotować muffinki.
Należy tylko skrócić czas pieczenia do 15-20 min (do suchego patyczka).    

To chyba jedno z najprostszych ciast które kiedykolwiek piekłam ale kompozycja smaków, zapachów i aromatów wydobytych ze świeżych jabłek i cytryn jest wspaniała.

Bon appétit!

I po raz kolejny … „siła tkwi w prostocie”!